昭昭（古言h）_第57章

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第57章

在空中切片有些难度，但是专攻刀法的一些厨师，还是可以做到的。因此，仅仅是惊愕片刻之后，马师傅便恢复了过来，再次盯着不停忙碌的苏白。土豆丝、猪肉条、茄子…… 很快，一盘盘准备好的食材安静的摆放在旁边。而就在这时。最后两条青鱼也被胖厨师刷洗干净，递给了苏白。 “彭……彭！” 熟练的敲击鱼头，刮掉鱼鳞。一旁的众人看着将鱼肉切成薄薄肉片的苏白，一时间有些茫然。川菜里，似乎没有哪道菜需要将鱼肉切的如此薄啊。随着苏白将葱姜片丢进鱼肉片盆内，递给旁边胖厨师。 “入味15分钟，轻揉！” 转身来到了铁锅旁。马师傅望着不停升腾起来的火焰，更是凑到了苏白旁边。完全挑不出来一点毛病。要知道，就算是在那么多家蜀味轩中，每一次他巡视，都会挑出毛病。这个青年…… 有点强啊！就是不知道这个味道怎么样！转头又盯着旁边的鱼肉片。马师傅眉头紧紧皱了起来。难道是那道菜？我去！这道菜在他们蜀味轩也不曾上啊，实在是制作太过于繁琐了。稍不注意，很可能便会前功尽弃。 “好了……” “拿玉米面粉！” 短短15分钟时间，苏白将几道家常菜炒好，转身又来到砧板旁。 “我来！” 没等胖厨师应声，一旁的马师傅挽起袖子，一步走出。 “你这个是打算……” “牡丹鱼片？” “没错！” 苏白看了他一眼，缓缓点了点头。 “牡丹鱼片是什么？” 两名经理一头雾水，嘀咕了一声。 “我来铺面粉！” 马师傅将胖厨师递过来的玉米面粉，均匀铺在眼前。这才轻声说道： “确切的说，牡丹鱼片也是一道川菜。” “是从曾经牡丹鸡演变而来的，乃是曾经宫廷8大御用川菜之一。” “也是现在为数不多，宫廷菜中，仍旧可以制作的一种菜肴。” “噔……噔……噔！” 就在这时。看着眼前青年，用一根擀面杖，不停敲击裹上面粉的鱼片，马师傅神情激动地说道： “你们应该清楚，曾经宫廷菜中，很多使用的都是保护动物，到现在……已经有很多不可以制作了。” “但是这一道牡丹鱼片，使用的乃是普通青鱼，可以说……食材普通，但是工艺非常复杂的一道菜。” 说着，马师傅使劲擦了擦双眼。低头拿上苏白敲好的一片鱼肉。轻轻在手中捏了捏。柔腻没有丝毫肉筋。 “呼……” 深吸口气，拿上手中鱼片，再次为众人科普道： “这就是整个牡丹鱼片最难的地方，用擀面杖敲击鱼肉，使其内部鱼肉完全柔腻，并且不能有一丁点的肉筋！” “这是最难的，同样也是最耗时的，力道轻了，出来的鱼肉形状僵硬，力道重了，便会变成肉泥，这也是不合格的。” “同时，这也是为什么这道菜如此稀少的原因。” “一道牡丹鱼肉，仅仅是敲击肉片的过程，最少也需要3个小时不间断的敲击才行，而且……还必须是有经验的老师傅。” 此话一出。所有人望着不停敲击鱼肉的苏白，眼珠子瞪的滚圆。三个小时？可是，看苏白的样子，估计不到半个小时，所有鱼片似乎就制作完成了啊。似乎是看出所有人的疑问，马师傅同样不解的说道： “这个……我也有些纳闷！” “鱼片我都看了，完全没有问题，这个速度……确实是一般厨师达不到的，最起码我就不行！” 从最初一直观察到现在。特别是这道牡丹鱼制作开始，马师傅心态可以说已经潜移默化转变了。一个如此年轻的厨师，手艺已经到了这个程度。一旦再有名师指导。这…… 妥妥的以后一大菜系的掌门人苗子啊。而此时。在观看节目直播的人，也全都惊讶不已。 “牡丹鱼片，有没有土豪吃过？究竟什么样？” “我吃过一次，先不说那个味道，光是造型……绝对一饱眼福，没想到苏白竟然也可以制作这道菜，一般不是特别有名的大饭店，基本不会有这道菜的，而且……很多时候都需要预定。” “卧槽……还需要预定？” “究竟什么味道啊？看样子应该非常好吃……什么时候有口福我也想尝尝！” “楼上的放弃吧，刚才我查了一下，尼玛……这道菜预定下来竟然要1888！天呐！” “吃不起，吃不起……一千多一道菜，不愧是宫廷御用菜肴，太离谱了！” 第65章引荐你吧！厨房。牡丹鱼片工序正在继续。所有人都噤声。静静看着忙碌的苏白。所有鱼片敲击完成以后。只见他烧了一锅油。接着轻轻将一片鱼肉放进去，用筷子夹着鱼肉中央位置。不停在油锅中轻轻晃动。 “马师傅，这是为什么啊？” “这也是这道菜的难点之一！” 马师傅看着苏白专注的模样，忍不住摇头说道： “每一片鱼肉必须单独过油，而且……过油的同时，需要让它们的形状成型。” “这牵扯到最后这道菜成型。” “所以，一般一道菜出来，光是过油成型这道工序，有时候也需要一个小时的时间。” 一个小时？这…… 每个人都感觉到脑子有些懵。制作一道菜光是工序就需要4个小时了，看情况……似乎还有别的工序。也太难了吧！ “金黄色发白应该就可以了，最后还需要整体再过一遍油，用来固定形状，再就是色泽。” 看着捞出来摆放在盘子内的鱼片，马师傅深深嗅了一口，忍不住赞叹道： “火候把握的太完美了，形状依次递进……” “实在是，完美！” 旁边两个经理侧头瞅了一眼马师傅，露出无奈的神情。完了！看眼前这个青年的厨艺，似乎比马师傅还要牛逼啊！蜀味轩怎么可能挖的动？问题是，厨艺如此厉害的一个人，为什么甘愿呆在这个小饭馆里。相比较两个经理，老陈可以说心里已经有些发毛了。想过苏白厨艺高。但是，高到这个程度是他完全没有想到的。厨师，刀工、雕工、火候、审美缺一不可。俗话说，色香味俱全，这才是一道菜最完美的样子。这道牡丹鱼片。曾经老陈有幸见过一次。可以说，如果是他的话，很可能会舍不得吃。实在是太漂亮了。众人眼巴巴看着忙碌的苏白。直到鱼片过了最后一遍油。只见他拿上两根黄瓜，就连考虑都没有考虑，果断下刀。很快，一片片用黄瓜皮雕刻而成的绿叶陪衬，被摆放在盘子内。一片片金黄色鱼片，在苏白不停操作的双手下。两朵一大一小牡丹花朵，赫然出现在盘子内。一眼望去。栩栩如生。 “嘶……” “小伙子，今天给你道歉了！” 就在这时，一旁的马师傅突然拱起双手，冲苏白鞠了一躬。 “就凭这道牡丹鱼，我不如你！” 其余人皆是震惊望着两人。 “你们有所不知，虽然牡丹鱼片制作不易，但是并没有失传，有些地方仍旧在售卖。” “但是……” 马师傅望着眼前如同艺术品一般的牡丹花，唏嘘感慨道： “我也算是见识过众多美食了，这一道牡丹鱼片，可以说是我见过最完美的一道。” “栩栩如生，简直是鬼斧神工！” “过奖了！” 苏白擦了擦手，笑着摇了摇头。这道菜在系统眼里，似乎就是个家常菜。并没有什么特殊的地方。当然。如果苏白内心的想法被所有厨师知道，恐怕众多厨师恨不得掐死他。听听…… 这是人能说出来的话吗？牡丹鱼片都算是家常菜，那别的菜算什么？ “别愣着了，赶紧端出去吃饭吧，一会凉了……” 苏白端起一盘菜，提醒了众人一句。 “对对对，赶紧一会凉了！” “我来帮忙，大家伙一起吃吧，今天真是有口福了，特么的……光是闻闻就比我们蜀味轩的菜好吃啊！” “没有主食啊……我去隔壁借点米饭，你们先端出去。” 一群人连忙上来帮忙。菜馆大厅。已经用完餐的一群食客并没有离去，此时眼巴巴看着桌子上的菜肴。刚刚吃饱的肚子，再次响了起来。特别是看到最中央盘子内那两朵金色牡丹花。众人更是诧异不已。 “这是什么菜？怎么还用花做的？这也能吃？” “嘶……这特么不是真的花，而是摆出来的！” “我的天，这也太漂亮了，谁舍得吃啊。” “啊啊啊啊啊，我想吃这道菜，不知道明天能不能点这两朵花啊，我有预感，这道菜绝对的非常好吃。” 老陈看了一眼拥挤在店内的人，心里无语到了极点。果然！吃货就是吃货！吃完了都不想走。问题是，有这样一群人看着，他们怎么吃饭啊。 “诸位，诸位……打烊了啊，你们明天再来！” “明天再来吧……我们吃完饭也要收拾东西了。” 众多食客眼巴巴看着桌上的牡丹花，被老陈从店里赶了就去。几分钟后。餐桌前。一群人端正坐在一起，都没有动筷。 “别愣着了，都饿了，吃吧！” 苏白笑着招呼了一声。所有人对视了一眼，拿上筷子开始夹菜。但是都绕过了最中央位置的牡丹鱼片。实在是太漂亮了，根本舍不得破坏这个造型。 “那我就先尝一口。” 马师傅将其余所有菜都尝了一口之后，赞赏的点了点头。毫无缺点。可以说，每一道菜都做出了极致的味道。如今也只剩下最后一道主菜。牡丹鱼片。轻轻夹起一片花瓣，马师傅并没有蘸料，缓缓放进嘴里。 “咔嚓……” 脆响声传出。马师傅闭眼仔细感受着味蕾。无可挑剔，无可挑剔啊！ “好！！！” 猛的拍了拍桌子，当即大喊了一声。 “这道菜……在下真是甘拜下风。” “曾经宫廷中做出来的味道，也就如此了……” “真的好吃？” “那我也尝尝！” “少夹一点……我也吃一口，真是有点舍不得。” 其余人见状，纷纷轻轻夹起一片花瓣。 “那个，苏白小兄弟。” 就在这时。马师傅表情凝重望着他，沉声说道： “不知道有没有兴趣去京都？” “凭你的天赋，进国宴队伍没有任何难度，而且……” “我师承如今川菜掌门人南宫云老师，如果你愿意……我可以为师傅推荐你。” “相信我，如果你加入我们川菜系，再有师傅的指导，不出意外，以后川菜系的掌门，非你莫属。” “哒……” 在马师傅说完后，旁边几人筷子直接掉在了地上。川菜掌门人？国宴？我去！这是要一步登天了啊！第66章南宫云亲赴！深夜。马师傅坐在阳台，桌上烟灰缸中插了一堆烟蒂。本以为今天邀请那个苏白，会轻易答应的。没想到。这个青年居然直接开口拒绝了。国宴啊！当初他努力了那么久，都没有被录取。否则怎么可能会出来担任蜀味轩的厨师长。哪个当厨师的人，不希望自己有朝一日可以出席国宴。这是这个职业最顶级的殊荣了。什么米其林几星大厨，跟国宴厨师队伍比起来，简直一个天上一个地下。 “唉……” 长叹了口气。马师傅拿上桌上电话，踌躇了很久，终于狠下心，拨通了老师的号码。 “喂！” “老师，深夜打扰你了！” “嗯，有事吗？” “是这样的老师，我最近在秦城发现了一个非常好的苗子，可以说……如果有老师专业的指导，做我们下一届川菜掌门人，绝对没有问题。” “老师？” 对面很久没有传来回应，马师傅忍不住轻声询问了一声。 “明天带着他来京都！” “老师，恐怕带不过去……” 将今天的所见所闻，全部为南宫云讲述了一遍。 “我明天早上过去！” 电话挂断。马师傅一脸激动的从凳子上跳了起来。老师竟然亲自要来！那…… 苏白这一次没有理由可以拒绝了吧。川菜当今的掌门人亲自邀请，这再拒绝了，真的说不过去了。怀揣着激动，马师傅躺在床上，久久无法入睡。未来新的掌门人是自己引荐过来的，光是想想就激动不已。说不定以后自己还有机会可以加入国宴队伍。明天！可一定要成功啊！ …… 翌日一早。老陈骑着电动小三轮，拉了足足一车肉菜来到店门口。只是。还没有开门，只见店门口站着一群西装革履的人。旁边居然还有摄像机。 “这是什么情况？” 嘀咕了一声，老陈拿出钥匙上前。 “老马，这是干什么？” 看着昨天马师傅也在其列，老陈忍不住轻声问道。 “这是南宫掌门！” “是为了苏白来的……” 老陈闭眼深吸了口气。南宫掌门，这可是整个川菜系的领军人物。可以说，川菜之所以能发扬光大，跟这位老者的努力，有至关重要的作用。竟然是来找苏白的。那…… 老陈心里隐隐感觉不妙。恐怕苏白在自己