第200章
，默认里面的辣椒只是点缀，黎秋月在酒席的最后常用它下饭。 鱿鱼送过来的时候已经处理好了，不是只经过浸发回软的处理，而是触角，连带着鱼身内侧的薄皮都被撕掉了，直接切就行。 改刀切片，花枝卷卷上面的刀痕间隔几乎相同，厚薄也分明，在盘子里堆出高高一座小山，然后被倒进加了盐和料酒的滚水中，等鱿鱼卷起来就用漏勺捞出，有人喜欢在这一步加湿淀粉，用勾芡的法子让盐牢牢挂在鱿鱼上，黎秋月这道菜偏清爽，没用淀粉。 芹菜抽丝，切成寸长的段，起锅爆炒，四五分熟的时候把鱿鱼倒下去，炒匀加盐出锅。 断生的芹菜带着脆嫩的香气，鱿鱼带着微微弹牙的口感，食材的本味在凸显的同时又取其精华去其糟粕，让黎秋月满意的点点头。 韭黄炒鸡蛋的味道也不差，跟前面两道菜的相同点就是只放了盐，黎秋月一边做一边觉得自己找到了适合在古代开饭馆的食谱，就是可能打不过浓油酱赤。 天气闷得慌，食堂里面更不舒服，黎秋月把菜交给高秘书就走了，都准备好碗装汤的食堂人看到这一幕天都塌了—— 冲进来吃饭的员工第一时间在免费汤面前排队，喝了一口就皱着眉去找食堂人，本来有点兴师问罪的意思，结果就看到食堂人的脸色比自己还难看。 “今天的大厨没做汤吗？” 员工小心翼翼的问道，食堂人看了他一眼，满身黑气又死气沉沉的点头。 李秋月并不知道食堂的愁云惨淡，她已经上床睡着了——明天的早起做高秘书的酱牛肉！ 第153章 这个味儿只有摊主能做出来 周五, 正常打工人这周上班的最后一天，黎秋月起了个大早做酱牛肉，高秘书没说她的口味偏好, 黎秋月在食材的选择上也讲究了一个四平八稳。 牛肉价格适中, 高品质的也不难找，属于公认的高蛋白食材，还很适合二次加工——炒牛肉是常见菜，要是换成前两天才做过的虎皮凤爪, 那就只适合白嘴吃了。 “总算是好了。” 黎秋月用手指按按简单清洗后的肉，满意的点头。 寻常的卤味酱方黎秋月手上也存了些，但送给高秘书的黎秋月打算多费点心, 所以专门找了个酱牛肉的方子学，空间里的成品那叫一个香飘十里，就是腌制的时候颇费功夫。 一整块牛前腿的腱子肉切成一指半厚三指宽的长条，留出入味的刀口, 肉放到盆里加调料, 先放酱油打底，再倒玉桂粉抓匀，酱油要黄豆的，其他豆子做出来的味道不正, 玉桂粉大概是一斤肉两克粉, 根据牛肉的产地质感新鲜程度进行增减。 黎秋月在这方面很不擅长, 没少挨老师的教训。 “中餐本来就是适量, 那以前的白案, 揉面的时候都得闻一闻外面是干还是湿, 看看面粉是新鲜的还是陈年的，才能判断加多少水。” 老师一边敲黎秋月的脑袋一边讲古, 黎秋月一边躲还一边叭叭： “您也说了是以前，那现在呢？” 黎秋月没提预制菜，这种模式跟传统厨师走的完全不是一条路子，但这种看天气调整加水量的白案师父现代哪还有啊，黎秋月提起这个倒不是想让老师放她一马，而是想到以后单纯的碎嘴子，结果老师冷哼一声： “现在有湿度表啊。” 见黎秋月一副反应不过来的样子，老师翻了个白眼； “你老师只是个清朝人，不是傻子！” 她从农家的童养媳成为执掌一方的军阀，其中的转折点就是她捡到的那一支枪，她可太知道科技进步的意义了。 就是她站错了队，找的金丝雀也是个不省心的，才只能远走欧罗巴，直到老年才回到港城，乘着改革开放的春风以商业大佬的身份回归故乡。 黎秋月握着手里的肉打了个哆嗦，才反应过来她已经学成出师了，但这句话出现的次数太多，短时间内已经成为了她的心理阴影，连回忆起来都觉得头皮发麻，好像下一刻老师就会出现在她面前，拿棍子戳她屁股防止她摆烂。 出于对那根随时会出现在左半边或者右半边臀上的棍子的赛博恐惧，黎秋月果断停止回忆，开始飞快的忙活起来，第一步就是把肉重新清洗，之间的简易冲水只是看下腌制的完成度—— 牛肉里面还加了干黄酱和盐，要是不把每一个角落都清洗干净，成品的味道会不均匀。 洗出来的牛肉已经从红色变成了褐色，要不是隐约还能看得出是生肉，黎秋月很想切一块尝尝……其实生的也没什么，生拌牛肉也是名菜，阻止黎秋月行动的，是那颗想要感谢高秘书的心。 白芷为君两料辅，同姓白蔻小茴香，花椒八角同香叶，六昧主料定乾坤。 黎秋月哼着老师常说的打油诗，一边把分好的调料放到一起清洗，一边把牛肉温水下锅，水开以后撇掉浮沫，再煮两盏茶的功夫， 换锅点火，宽油炒酱，油也不是随便选的，是黎秋月昨天专门蹲了菜市场，在土鸡摊子边高价买了现杀的鸡油炼出来的，刚烧的时候不起眼，葱姜一放味道就出来了。 六种调料倒锅里翻炒，转小火倒黄酱，炒到食材融合油入酱，就连着锅端起来往滚水里倒。 黎秋月看到菜谱上写的是用牛肉汤煮酱料，但在空间里，老师却让她用清水： “说什么原汤原食牛肉味道重，这都是以前人穷，肉上面什么东西都舍不下，用现在的话来说就是偷换概念，原汤的确是好东西，但这跟焯水的这锅有什么关系，泡菜国把自己都骗过去了。” 老师说的是之前泡菜国的一个视频，他们煮汤的时候专门留下焯水的浮沫，说是好东西，黎秋月在这方面挺赞成的，但她当时更关心另一件事： “老师你对泡菜国都有了解，好潮哦！” 然后找错重点的黎秋月就被老师给敲了脑袋，顺便知道了一个系统的小秘密，虽然知道也没什么用： “自从你开始学做菜以后，系统就停止更新了。” 菜谱上的原汤原食老师上个月就想修改，却暂时没有了修改权限，手动提交也一直显示未读。 “我们可能成为丢失数据了。” 黎秋月：…… 看着老师忧心忡忡的样子，黎秋月实在是不好说那个系统是被自己吓跑的，只能含糊的过掉这个话题，学完就溜。 锅里的水花咕咚咚的翻滚着，葱姜配着大料的气息逐渐飘出来，再用筛子把能捞的调料捞出来，二次调味。 放一个小米辣，加两把□□糖，抄起锅往漏勺倒，滤出来的汤汁放到牛肉里面，铁锅炖上一个半小时起步，捞出来晾凉就能吃。 “这个肉要是吃不完，可以用保鲜膜包好放冰箱，第二天
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