第152章
赵美玲也凑了过来，一脸好奇： “真有这么神奇？快说说，这方子咋做呀？” 苏南笑了笑，开始耐心讲解： “其实做法挺简单的。” “首先得选那种表皮光滑、色泽均匀的雪梨，把雪梨洗净，然后从顶部三分之一处切开，用勺子把梨核挖掉，做成一个小盅的样子。” “接着，往里面放上适量的川贝粉和冰糖，再加入一点清水，把刚才切下来的梨盖盖上，用牙签固定好，放进锅里隔水蒸，大概蒸个 30 到 40 分钟，等雪梨变得软烂就可以啦。” 张欣听得眼睛都直了，连忙掏出手机，把苏南说的步骤一条一条记下来： “太谢谢你了，苏南，等我今天下班回去就给孩子做。” 叶婉婷也在一旁听着，脑海里突然闪过一个念头： 要是把这川贝炖雪梨也加到餐车的菜单里怎么样？既能帮助像张欣孩子这样有需要的人，说不定还能吸引更多顾客呢。 她把这个想法一说，赵美玲第一个举手赞成： “老板，我觉得行！咱这餐车本来就主打健康美食，这川贝炖雪梨再合适不过啦。” 苏南也点头表示支持： “而且这方子简单，制作起来也不费事儿，成本也不高，定价可以亲民些，肯定受欢迎。” 张欣更是感动得不行：“老板，要是真能上架，那可太好了。我家孩子肯定第一个捧场！” 叶婉婷笑着说：“那就这么定了！等会儿我就研究研究，看看怎么把这川贝炖雪梨做得更美味。” 第136章 川贝炖雪梨 时间很快来到了下午一点半。 眼看客人已经不多，叶婉婷也算是抽出时间准备研究一下川贝炖雪梨的制作办法。 一开始，她是打算把所有川贝炖雪梨需要的材料放入菜谱分析箱，进行随机分析。 不过，考虑到菜谱分析箱的随机性，就算投入所有材料也可能因为随机性没法获得想要的菜谱。 既然如此，那还不如稳妥一点。 想到这里她拿出手机，打开了美团外卖。 30分钟后，一个打包十分精美的陶瓷炖盅出现在叶婉婷面前。 她小心翼翼地揭开炖盅的盖子，一股带着淡淡甜香的热气扑面而来。 她凑近瞧了瞧，只见炖盅里的雪梨炖得恰到好处，色泽金黄，软烂却还保持着完整的形状。 “看起来还不错嘛。” 叶婉婷自言自语道，她拿起勺子轻轻舀了一口汤汁，放入口中细细品味。 “嗯……味道倒是中规中矩，不过只能吃到雪梨的甜味，并没有感觉到川贝的味道。” 很显然，为了节约成本，这所谓的川贝炖雪梨里面的川贝数量并不多。 对此，她倒是没觉得太过奇怪。 现在的川贝价格可不便宜，一斤要接近3000块。 而且川贝这种药材和陈皮还不太一样，陈皮的价格虽然贵。 但是因为陈皮的味道本身比较重，所以每次使用很少的分量就能满足烹饪需求。 然而，川贝的味道很淡，不多放一点根本尝不出味。 放下手上的勺子，她打开了系统菜谱。 很快，她就在最新的一页看到她刚刚吃过的川贝炖雪梨的菜谱。 “是！” 看到系统的提示，叶婉婷脸上露出惊讶的神色。 “药用菜谱？这可真是意外之喜！” 她忍不住轻声嘟囔，眼睛里闪烁着兴奋的光芒。 她原本只是想看看能不能帮张欣制作一款合适她孩子的食疗。 毕竟，她也是有孩子的人。 现在帮助张欣，或许以后自己也能用到，顺便也能给餐车增加一款新美食，没想到居然有了意外的发现。 叶婉婷现在已经无比期待想要知道这所谓的特殊药用效果是什么了。 小儿百日咳是一种非常常见的儿童病，虽然通常不会危及生命，但是长时间的咳嗽，无论对孩子还是家长都是一阵折磨。 如果能用食疗帮助到其他孩子和家长，那么她是义不容辞的。 她熟练地将三角架放好，她带上围裙对着镜头笑着开口： “各位中午好，我是小叶。” “今天给大家带来的是润肺又清甜的川贝炖雪梨。” 一边说，她一边打开了系统的菜谱。 随着她点开的菜谱，系统的提示也出现在她的视线之中。 视线里，她依次拿出一个雪梨、适量的川贝、冰糖还有一小片陈皮。 她打开冰箱，从里面取出菜谱需要的食材。 她打开水龙头，清澈的水流缓缓淌出，她轻柔地搓洗着雪梨，不放过任何一处角落，将表皮的灰尘和杂质彻底洗净。 “多数人不喜欢炖梨的酸涩口感，于是在制作梨相关的甜品时，会大量添加蜂蜜、冰糖等，试图掩盖这种味道。” “其实，只要简单地对梨进行预处理，就能显著改善口感。” “梨的酸涩味主要来源于表皮的蜡质和残留的农药，还有容易被忽视的果核部分。” “表皮的蜡质是为了防止水分流失，高温熬煮后融化进果肉被果肉吸收，从而导致口感变差。” “而果核里含有一些苦涩的物质，很多人在处理梨的时候，只简单地洗一下表面，却常常忽略把果核挖掉。” 她一边说，一边麻利地处理着手上的雪梨。 她左手拿着把洗净的雪梨，右手拿着水果刀，随着手指迅速挪动，一条又细又长的雪梨皮落在垃圾桶里。 将雪白的雪梨放在砧板上，她拿起小刀，沿着雪梨四分之一的位置小心地切下一个圆形的“盖子”，接着，用小勺细致地将雪梨的果核挖去，一个完整的雪梨盅便呈现在眼前。 她伸手拿起川贝，这些川贝颗粒饱满、颜色呈现自然的乳白色，凑近一闻能闻到一股若隐若现的苦杏仁味。 她拿起一颗完整的川贝放在镜头前面。 “大家在购买川贝的时候，可以参照我手上的这种川贝购买。” “很多川贝的颜色白的亮眼，不少人都以为纯白色的川贝才是好货，其实这个观点是错的。” “晒干后的川贝本色就是乳白或者乳黄色，那些纯白的川贝，无一例外全是用硫磺熏白的。” 她将川贝放入清水中，轻轻冲洗，去除表面可能存在的杂质。 随后，又将川贝放入小碗，加入适量的水，浸泡 15分钟，让川贝充分吸收水分，释放出药效。 陈皮也被她剪成细丝，随后放入温水里面备用。 “川贝稍微浸泡一下，能让它在炖煮的时候更好地释放药效。”她一边操作一边讲解。 叶婉婷将浸泡好的川贝和陈皮丝放入挖空的雪梨中，再放入几颗冰糖，然后加入一勺温水。 “加温水是为了更好地融化冰糖和让川贝的味道，更均匀地融入雪梨中。” “当然，不加水也可以，因为雪梨在蒸制过程中也会渗出一些水分。” 放好食材后，她将之前切下的雪梨顶部盖回原位，用两根牙签交叉固定住。 她把组装好的雪梨放入炖盅，再将炖盅放入蒸锅中，蒸锅里加入足量的水。 “这里要注意，蒸锅里的水不要太多，避免水沸腾时溢入炖盅里。” 盖上蒸锅锅盖，大火将水烧开，转小火慢炖约一小时。 炖煮的时间很关键，时间太短，雪梨不够软烂，川贝
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