深渊（1v1 H）_第86章

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第86章

。叶婉婷觉得价格不能太便宜，但也不能高得离谱，得让顾客觉得物有所值。正常牛腱子在卤制过后，会减少30%的重量。这就意味着，一斤牛腱子卤完就只剩下七两了，算上调料和香料，一斤的成本大概是75元左右。思来想去，她决定定价68元一份，一份大概250克。这样算下来，一份大概有30块的利润还算是不错。将剩余的卤牛肉放入冰箱后，叶婉婷仔细地把砂锅里面剩下的卤汁用细纱网过滤了几遍。等确定里面没有剩余的残渣，她把剩余的卤汁放在灶台上再次煮沸。在每次卤制食材的过程中，肉类中的蛋白质在卤制时会分解产生氨基酸，这些氨基酸为卤汁增添了鲜味。所以，卤汁这种东西，只要处理得当，使用时间越长，卤汁的味道就会越加醇厚。很多开了几十年的卤水店，之所以能越开越红火，靠得不是食材也不是价格，而是那锅用了几十年的陈年卤水。第二天，叶婉婷早早起床就来到了昨天的牛肉店。叶婉婷熟门熟路地走进牛肉店，老板一眼就认出了她，笑着打招呼： “美女，昨天买的牛腱子咋样？” 叶婉婷比出个大拇指： “相当不错！” 说话间，她看了一眼摊位上的牛肉。因为来的比较早的原因，摊位上的牛肉都还很新鲜，叶婉婷一眼就瞅见了好几块品相不错的牛腱子。她直接大手一挥： “老板，这几块牛腱子我都要了，要是肉能保持质量，我这边长期要，给我个批发价吧。” 这段时间虽然餐车每天的净利润都有大几千。不过，叶婉婷可没有大手大脚的习惯。这些钱可不是天上掉下来的，而是她辛辛苦苦挣得。该花的花，该省的省。老板听到是来了大客户，爽快地报出价格： “45吧，这已经是我能给的最低价了。” “另外，我们店十斤以上都能送货，送货范围是我们店附近5公里范围内。” “美女要是订得多，我们可以帮忙送货上门。” 叶婉婷心中一喜，这价格可比昨天便宜了不少，而且还能送货上门，可以说相当不错了。餐车虽然有自动导航不需要她驾驶，但是能送货上门，还是能给她省下不少时间和精力。她也不是什么磨磨叽叽的人。 “行，45就45，但是这个质量可不能差了。” “一旦我这边发现你们以次充好，那我们的合作可就到此结束了！” 见叶婉婷说的认真，牛肉摊位的老板连忙拍着胸口保证： “放心，放心，我们的牛肉每天都是新鲜到店的。” “那些卖不完的牛肉，我们当天晚上就会都弄成牛肉丸了，绝对不会有质量问题的。” 听到这话，叶婉婷嘴角微微一抽。她感觉这话很多槽点，却又不知道该怎么吐槽比较好。压下心里乱七八糟的思绪，她很快和老板交换了联系方式。叶婉婷与牛肉店老板敲定合作后，便带着好几块牛腱子肉心满意足地回到餐车。一想到即将推出新菜品，她的干劲十足，立刻开始着手准备起来。抵达三中小吃街，叶婉婷麻利地将车停好。她拿出刚买的牛腱子开始仔细处理起来，牛腱子的处理虽然不难，但是卤制的时间还是比较长的。因为昨天已经保存了卤汁，所以今天卤制程序就要简单很多。将锅里的卤汁加热，随后往锅里加入少量香料和热水，新的卤汁就顺利完成了。她这边刚刚把处理好的牛腱子放进卤水汁里，张欣和赵美玲便准时出现抵达了摊位。看到叶婉婷已经在忙活，刚刚入职的张欣脸上顿时露出些许慌乱的神色。毕竟，店员比老板到的还晚，这显然不是什么好事。没有多想，她连忙开口道歉： “抱歉，老板，我·····” 叶婉婷自然把张欣的慌乱看在眼里，她连连摆手，随后温声安慰道： “张姐，别紧张。” “不是你们迟到，是我早到，我们店没有那些乱七八糟的规矩，只要准时到把事情做好就行。” 第59章一上线就有了粉丝张欣听叶婉婷这么说，心里的石头才算落了地。她凑到锅边，好奇地瞅着锅里已经开始微微翻滚的卤汁和静静躺在其中的牛腱子，用力吸了吸鼻子，那浓郁醇厚的卤香瞬间钻进鼻腔，她忍不住赞叹： “哇，老板，你又推出新菜品了？” “这是什么呀？闻着也太香了，光是这味儿，我感觉今天又得大卖。” 叶婉婷笑着解释： “这是我新研究的卤水牛腱子，昨天做了点尝了尝，味道相当不错，今天准备正式加到菜单里。” 说着，她轻轻搅动着锅里的牛腱子，让它们均匀受热。赵美玲也走了过来，眼睛亮晶晶地看着锅里： “老板，这牛腱子看着就有食欲，您可真厉害，总能捣鼓出这些好吃的。” 叶婉婷被夸得有些不好意思，笑着摆摆手： “对了冰箱里面还有昨天刚刚做好的，你们都来尝尝，要是有啥建议尽管提。” 说着，她就打开冰箱，从里面取出了昨天的牛腱子。张欣和赵美玲听叶婉婷这么一说，立刻拿起筷子凑了过来。张欣迫不及待地咬了一口，那软糯又不失嚼劲的口感瞬间在嘴里散开，香料的醇厚与牛肉的鲜香完美交织，她眼睛一下子瞪得老大。这口感，这味道，简直绝了！她以前也吃过不少卤牛肉，但在这份卤水牛腱子面前，简直就像被秒成了渣渣。赵美玲也跟着咬了一口。瞬间，那浓郁的卤香在口腔中炸裂开来，牛肉纹理间的卤汁仿佛在舌尖上跳舞。她有些陶醉地眯起眼睛，嘴里认真地咀嚼起来。她惊讶的发现越是咀嚼，嘴里的牛肉就越香。叶婉婷看着两人的反应，笑着问道： “怎么样，味道还不错吧？” “你们觉得有啥需要改进的地方，尽管说哈。” 张欣咽下嘴里的牛肉，竖起大拇指，兴奋地说： “老板，这味道简直没得说，我觉得就照这个味儿卖，肯定火得一塌糊涂。” 赵美玲也点头附和道： “对对对，味道确实很好。” “对了，老板，我们不准备一些蘸料吗？” “我记得我之前吃过的卤水大多都会配蘸料。” 听到赵美玲的提议，叶婉婷轻笑着摇摇头： “我这卤水牛腱子本身味道就已经很浓郁醇厚啦，要是再搭配蘸料，反而可能会掩盖住它本身的风味。” “不过你说的也有道理，每个人口味不同，要是有顾客提出想要蘸料，咱们再单独准备也不迟。” ······· 时间还算早，三人也没有急着干活。三人边吃边聊，一斤多的牛腱子转眼间就被三人吃得干干净净。吃饱喝足，三人这才麻利地开始各自的工作。时间过得飞快，一转眼就到了11点。餐车前面开始陆陆续续出现了零星的客人。 “哇，好香啊！这是什么味？” “美女，你们这锅里煮的是什么？！” “我昨天好像没闻到这种香味，难道是上了新品？” “这餐车上新品的速度可真的快！