第137章
进行发酵。 等待面团发酵的同时，叶婉婷开始处理需要加入面团的坚果。 她仔细将黑芝麻，杏仁，腰果以及核桃都清洗干净，随后她将所有坚果放在温水进行浸泡。 随着温水的浸泡，原本显得有些干瘪的坚果开始微微发胀。 浸泡坚果的大碗上，进度条飞快推进。 40%····· 70%····· 100%····· 叶婉婷眼疾手快将坚果倒入网兜里面。 紧接着，她将坚果都放进烤箱，进行低温烘烤。 前面的温水浸泡，就是为了坚果可以进行两次烘烤。 这一步至关重要，果仁本身虽然有香味，但是在常温下无法彻底被激发。 而混入面团后，香味想要激发香味就会变得非常困难，所以提前进行烘烤就变得很重要了。 烤箱里的温度逐渐升高，坚果在烤箱的烘烤下，散发出淡淡的、令人愉悦的香气。 那是一种独属于坚果的淡淡奶香，丝丝缕缕地钻进叶婉婷的鼻腔，让她不禁咽了咽口水。 趁着坚果烘烤的时间，叶婉婷时不时地瞧一眼正在发酵的面团。 面团像是一个正在膨胀的小气球，在温暖的环境中，以肉眼可见的速度慢慢变大。 终于，当面团膨胀至原来的1.5倍大小，叶婉婷知道，基础发酵完成了。 她轻轻戳了戳面团，手指留下一个浅浅的凹痕，面团也没有立刻回弹，这正是她想要的发酵状态。 在面团完成发酵的同时，烤箱也传来“叮”的一声。 叶婉婷戴上隔热手套，然后打开了烤箱。 随着烤箱被打开，一股热气裹挟着坚果的浓香扑面而来。 她小心翼翼地将坚果取出来，放在一旁晾凉。 等坚果彻底凉透，叶婉婷将坚果装入一个厚实的保鲜袋中。 随后她拿起一根擀面杖，轻轻在保鲜袋上来回碾压了几遍。 随着擀面杖的碾压，果仁发出“嘎吱”的脆响。 看着袋子内的果仁已经碎成了合适的大小，叶婉婷便停下了动作，随后把果仁倒进一个干净的小碗中备用。 叶婉婷将发酵好的面团从碗中取出，放在撒了少许面粉的案板上。 经过发酵，原本光滑的面团已经变成了蜂窝状。 随着她双手轻轻按压，面团里的气体慢慢排出。 这就像是给膨胀的气球放气，随着“噗噗”的声音不断响起，面团渐渐恢复了些许平静，变得更加紧实。 叶婉婷拿起金属刮板，将已经完全排气的面团熟练地分成大小均匀的六份。 分好后，她把这些小面团滚圆，整齐地放在一旁，用保鲜膜轻轻覆盖，让它们松弛 15分钟。 这 15分钟里，她的目光时不时落在这些面团上，满心期待着它们接下来的变化。 第118章 全麦果仁咸面包 15分钟转瞬即逝，叶婉婷揭开保鲜膜，拿起一个小面团轻轻擀开。 经过15分钟的松弛，原本紧实的面团再次放松。 随着擀面杖轻轻碾过，面团变成了一个椭圆形的薄片，就像一片柔软的云朵。 她将之前准备好的坚果碎均匀地铺在上面，每一颗坚果都散发着诱人的香气。 浓郁的果香和麦香相互混合，让她不由眯起了眼睛。 接着，她像卷寿司一样，将面团紧紧卷起，收口处捏紧，一个饱满的坚果面包胚就诞生了。 她依次完成了所有面包胚的整形，将它们整齐地放入烤盘。 当然，叶婉婷也没忘记，让它们彼此之间留出适当的距离。 烤盘被放进了温暖的烤箱，开启了二次发酵的奇妙旅程 烤箱里的温度和湿度恰到好处，面包胚们在这个温暖的小窝里逐渐膨胀，变得更加饱满。 叶婉婷透过烤箱的玻璃门，眼睛一眨不眨地盯着它们，脸上满是期待。 大约30分钟后，面包胚们已经膨胀至原来的两倍大小，胖嘟嘟的，可爱极了。 叶婉婷知道，二次发酵成功了。 她小心翼翼地取出烤盘，将烤箱预热至 180度。 等待烤箱预热的过程中，她也没闲着，拿起一个鸡蛋，轻轻打散，用刷子蘸着蛋液，均匀地刷在面包胚的表面。 瞬间，面包胚被披上了一层淡黄色的外衣，在灯光的照耀下，散发着迷人的光泽。 烤箱“叮”的一声，预热完成。 叶婉婷将烤盘再次放入烤箱，设定好时间为 25分钟。 烤箱里，面包胚们在高温的烘烤下，逐渐变成了诱人的金黄色，整个餐车都弥漫着浓郁的麦香和坚果的香气，让人垂涎欲滴。 （紫） 叶婉婷迫不及待地戴上隔热手套，随后打开烤箱。 在烤箱被打开的瞬间，一股热气裹挟着更加浓郁的香气扑面而来，瞬间弥漫了整个餐车。 她轻轻取出烤盘，放在一旁晾凉。 只见烤好的全麦果仁咸面包表皮金黄酥脆，泛着诱人的油光，上面点缀着星星点点的坚果碎，就像夜空中闪烁的繁星。 叶婉婷实在忍不住，伸手拿起一个还在冒着热气的面包轻轻咬了一口。 瞬间，面包的酥脆外皮在齿间“咔嚓”作响。 紧接着，柔软而有韧性的面包芯带着浓郁的麦香和奶香在口中散开。 每一口都能咬到香脆的坚果，腰果的醇厚、核桃的香脆、杏仁的奶香，与面包的香味完美融合，口感丰富极了。 面包里还夹杂着淡淡的海盐味，恰到好处地给本身寡淡无味的全麦面包增加了一些特别的风味。 只是一口，叶婉婷就满足地眯起眼睛。 这么好吃的面包，无论是用来充当正餐还是用来当零食都非常不错。 吃完手上的全麦面包，叶婉婷舒服的伸了个懒腰。 她将剩下5个全麦面包放回冰箱里面。 关上冰箱，她掏出手机看了一眼时间。 制作全麦面包的过程虽然不算复杂，不过因为面团需要反复揉搓，而且需要大量时间进行发酵和烘培，所以整个过程足足花了接近两个小时才完成。 眼看时间不算太晚，叶婉婷将餐车复原。 叶婉婷手脚麻利地将餐车恢复原状，随后，她坐进驾驶室，手指轻点，导航界面亮起。 早在昨晚，她就精心规划好了今日下午的行程。 尽管制作全麦面包耗费了两个小时，但时间依旧充裕。 不一会儿，屏幕上清晰地显示出此次的目的地 —— 中山。 设定好导航后，餐车缓缓启动驶出小区。 叶婉婷哼着轻快的小曲，驾驶着餐车沿着导航指引的路线向中山进发。 一路上，温暖的阳光透过车窗洒在她的脸上，暖烘烘的，让她的心情也格外明媚。 一个半小时后，餐车稳稳地抵达了今日的第一站 —— 中山石歧三鸟批发市场。 叶婉婷把车停好，刚推开车门，一股混杂着家禽气味的独特气息扑面而来。 她下意识地皱了皱鼻子，随即迅速戴上 N95 口罩。 有了口罩的阻隔，那股难闻的气味减弱了许多。 这次她专程来到石歧三鸟市场，主要是寻找合适的乳鸽。 石歧乳鸽作为中山的代表性特产，历史可追溯至 20世纪初。 当时，中山先后从日本和澳大利亚引进 “钦麻鸽” 和 “澳洲地鸽”，经过石岐居民长期的培育杂交，才形
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